Dalla sapienza dei pastori e dei maestri casari del Gargano nascono i Formaggi mattinatesi, tra i quali ricotte, canestrati, pecorini e cacioricotta a base di latte di pecora e di capra.

L’attività casearia ha unito la passione profonda che caratterizza tutti gli allevatori di Mattinata, alle particolari condizioni ambientali che oltre ad assicurare alle greggi pascoli ricchi di erbe spontanee e selvatiche, sono ideali per la conservazione dei formaggi destinati alla stagionatura.

Il rispetto dei metodi tradizionali di trasformazione del latte sono un’ulteriore garanzia di genuinità e gusto unico per latticini e formaggi di Mattinata.