Ha un profumo fruttato e un sapore dolce dal gusto inimitabile l’Olio di Mattinata, olio extravergine di oliva tra i più apprezzati in Puglia.

Dalla collina al litorale è sempre l'ulivo a dominare l'ambiente di Mattinata, con una prevalenza della varietà Ogliarola garganica. La superficie olivetata copre oltre 1150 ettari e rientra nell'area di produzione dell'olio DOP Dauno.

Le migliori aziende del settore aderiscono al Consorzio Matinum, assieme ai più vivaci frantoi in attività. Qui l'ulivo e l'olio non sono una semplice risorsa economica bensì un insostituibile valore ambientale, culturale e gastronomico, che allieta i visitatori in ogni periodo dell'anno.